Первый в Америке ресторан быстрого питания без мяса готовится к употреблению

Бизнес был так процветает в Эми Драйв через за два года работы он начинает цепочку. Планируется, что новое место захватит заброшенный Денни к югу от 101 в Корте Мадера в 2018 году, и вскоре появятся еще пять мест в Северной Калифорнии. По словам Пола Шифера, директора по операциям, конечной целью является открытие Amy's Drive Thrus по всей стране.

[Фото: любезно предоставлено Amy's Drive Thru] Общенациональная сеть аванпостов Эми была далеко не неизбежна, когда компания впервые начала обдумывать идею места для проезда несколько лет назад. В течение 29 лет, Petaluma, в Калифорнии Кухня Эми Он приобрел культовый успех в качестве поставщика вегетарианских замороженных блюд в семейном стиле, от макарон и сыра до буррито, свежей ручной работы на трех действующих предприятиях в Калифорнии, Орегоне и Айдахо, и поставлялся по всей стране. Ингредиенты поставляются локально и органически, когда это возможно, и рецепты не проходят через обычную проверку вкуса и настройки; вместо этого их часто получают из семейных рецептов сотрудников и дают зеленый свет, если горстка сотрудников Эми согласна с тем, что это вкусно. «Есть что-то в домашней кухне всех культур, которая действительно говорит со всеми», - рассказывает Fast Company исследователь еды Эми Фред Скарпулла-младший, основавший компанию в 1996 году. Скарпулла говорит, что такой подход, ориентированный на семью, делает Эми уникальной, но переводит этот дух в быстрое питание Совместная возможность конкурировать с массовыми производителями подобных Burger King поставила перед собой задачу.

Такие вещи, которые делают франшизы, такие как Burger King и McDonald's, настолько распространены, - это низкие затраты и эффективность. Посмотрите на меню в одном из этих ресторанов, и вы не увидите много специализаций: Конечно, есть вариант без глютена, но это бургер, завернутый в лист салата, а не в булочку без глютена. И удачи в поиске чего-нибудь вегетарианского или веганского. Они знают свой рынок и массово производят его, чтобы соответствующим образом сократить расходы.

[Фото: любезно предоставлено Amy's Drive Thru] Эми, по словам Скарпуллы, никогда не занималась снижением затрат или игнорированием более нишевых рынков - вместо этого она ставит во главу угла жизнеспособность и качество. Привод питается от солнечных батарей, а посуда пригодна для вторичной переработки. Использование в основном органических и местных продуктов для ингредиентов обходится дороже, но это то, что клиенты ожидают от компании, и, в то время как Скарпулла признает, что Amy's практически не зарабатывает на своих безглютеновых вариантах, таких как пицца, владельцы, добавляет он, «всегда Я чувствовал, что в нашем бизнесе есть часть обслуживания, и это служит людям, у которых нет других вариантов ».

Вместо стремительной, утилитарной кухни кулинарная операция в Amy's Drive Thru обязательно разделена на три части: вегетарианские, веганские и безглютеновые варианты готовятся отдельно, чтобы не допустить перекрестного загрязнения. В то время как стандартный ресторан быстрого питания имеет около 15 сотрудников на аванпост В компании Amy's Drive Thru работает более 90 человек, поскольку для приготовления пищи требуется гораздо больше людей. Тем не менее, все они выплачиваются с заработной платой выше минимальной и с полной выплатой пособий. А с вегетарианским чизбургером с одним пирожком, который стоит 3,99 доллара, примерно на доллар больше, чем предложение McDonald's, Amy's не совсем подходит к более высокой ставке налога.

[Фото: любезно предоставлено Amy's Drive Thru] Учитывая все эти соображения - желая удерживать цены на низком уровне, придерживаться их ценностей, а не снижать качество продукции или персонал - вначале Amy's Drive Thru просто надеялась остаться на плаву и добиться безубыточности. «В компании было несколько человек, которые участвовали в планировании, и, прежде чем мы открыли первое местоположение, мы набросали пару показателей дохода, которые мы бы посчитали« успешными », - говорит Скарпулла. Хотя Amy's не публикует финансовые показатели, Скарпулла говорит, что компания удвоила или утроила эти цифры только за первый год и с тех пор пропускает их. «Это просто смешно для нас», - говорит он.

Когда Скарпулла начал работать в компании в 1996 году, это было бы не так. Но в последние годы, по его словам, он и сотрудники Эми заметили рост интереса к растительные продукты и повышение осведомленности о вред мяса наносит организму и на планету. В то время как Amy's подчеркивает тот факт, что их рецепты приготовлены по-домашнему, в семейном стиле, из-за того, что все они вегетарианцы или веганы, Скарпулла обнаружил, что люди в последнее время более естественно тяготеют к аспекту здоровья своих предложений - тенденция, которая, безусловно, перенесено в успехе движения через; другие здоровые быстрые случайные предприятия, такие как Everytable в Лос-Анджелесе , и это салат на основе проехать в Аризоне тоже выиграли.

[Фото: любезно предоставлено Amy's Drive Thru] Истинная империя по пересеченной местности, в которой находится Эми, еще далека, но Скарпулла надеется, что компания сможет это осуществить. Компания хочет медленно расширяться, чтобы гарантировать, что они могут сотрудничать с местными фермерами и производителями в каждом месте (Скарпулла особенно взволнован Крытый растущих предприятий для поиска органической листовой зелени), и понять, где проходы могут иметь наибольшее влияние при расщеплении здоровая пища пустынь , Но тот факт, что компания начинает планировать такое расширение, добавляет он, символичен сам по себе. Проезд - это одно из наиболее стереотипно американских мест, где можно потреблять еду, и прямо сейчас, «когда вы думаете о пробках, все так сосредоточено на промышленном мясе, и одного быстрого взгляда на эту отрасль достаточно, чтобы сказать вам, что довольно неприятно, - говорит Скарпулла. Что, если качественный, местный, без мяса фаст-фуд может стать таким же американским, как Биг Мак?

Исправление: в статье изначально говорилось, что новые локации Amy's Drive Thru будут франшизами. Все они будут управляться компанией.

Похожие

Комментарии